Bisnis.com, JAKARTA – Kue tanpa tepung terigu kini banyak dipilih sebagai alternatif hidangan manis, baik untuk kebutuhan diet bebas gluten, pengurangan konsumsi gandum, maupun sebagai variasi baru dalam membuat kue rumahan.

Berbagai resep dari luar negeri turut diadaptasi karena dinilai praktis, mudah dibuat, dan menawarkan tekstur serta cita rasa yang tetap kaya.

Berikut tiga resep kue tanpa tepung terigu yang dapat dicoba di rumah, mulai dari kue cokelat klasik, olahan pisang berbasis oatmeal, hingga roll cake stroberi yang lembut dengan penggunaan maizena sebagai pengganti tepung terigu.

1. Kue Cokelat Tanpa Tepung

Resep kue cokelat tanpa tepung dikenal dengan tekstur yang fudgy dan rasa cokelat yang lebih pekat.

Bahan (8–12 porsi)

1. 168 g mentega tawar

2. 173 g dark cokelat batang/compound

3. 50 g bubuk coklat tanpa pemanis

4. 150 g gula pasir

5. 4 butir telur

6. 1 sdt ekstrak vanila

7. Whipped cream atau es krim vanila untuk penyajian

Cara Membuat

1. Panaskan oven ke 180°C dan olesi loyang berukuran 20 cm.

2. Lelehkan cokelat menggunakan teknik tim.

3. Tambahkan mentega hingga meleleh dan tercampur rata.

4. Masukkan bubuk coklat, aduk hingga halus.

5. Tambahkan gula, lalu masukkan telur satu per satu.

6. Tuang vanila dan aduk hingga adonan menyatu.

7. Panggang 40–50 menit hingga bagian atas retak.

8. Dinginkan sebelum disajikan.

2. Kue Pisang Tanpa Tepung

Resep ini menggunakan pisang matang dan oatmeal sebagai bahan utama, menghasilkan tekstur lembut yang cocok untuk sarapan maupun camilan.

Bahan :

1. 2 buah pisang matang

2. 2 butir telur

3. 200 g oatmeal

4. 150 ml susu cair UHT

5. 2 sdt kismis atau kurma cincang

6. 1 sdm madu

Cara Membuat

1. Haluskan pisang dalam mangkuk.

2. Tambahkan telur dan aduk hingga rata.

3. Masukkan susu cair, aduk kembali.

4. Tambahkan oatmeal, kismis, dan madu.

5. Tuang ke loyang dan panggang pada suhu 180°C selama 20–25 menit.

6. Sajikan hangat.

3. Japanese Roll Cake Stroberi Tanpa Tepung Terigu (Menggunakan Maizena)

Kue gulung ala Jepang ini memiliki tekstur lembut, ringan, dan menggunakan maizena sebagai pengganti tepung terigu.

Bahan :

1. 5 putih telur (±190 g)

2. ¼ cup gula pasir (50 g)

3. ½ sdt cream of tartar (opsional)

4. 5 kuning telur (±73 g)

5. 2 sdm gula pasir (25 g)

6. ⅓ cup heavy cream, dipanaskan 40 detik (75 g)

7. ⅓ cup maizena, diayak (43 g)

8. 1,5 sdm bubuk stroberi (±7 g)

Cara Membuat

1. Haluskan stroberi kering menjadi bubuk lalu ayak.

2. Panaskan oven ke 170°C dan siapkan loyang 33 × 46 cm berlapis baking paper.

3. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga berbusa.

4. Tambahkan gula bertahap hingga mencapai stiff peak.

5. Kocok kuning telur dan gula hingga pucat.

6. Tambahkan heavy cream panas sedikit demi sedikit.

7. Masukkan maizena dan bubuk stroberi.

8. Masukkan ⅓ meringue ke adonan kuning telur.

9. Lipat sisa meringue perlahan hingga rata.

10. Tuang adonan ke loyang dan ratakan.

11. Panggang 17–20 menit hingga matang.

12. Dinginkan sebelum dipotong dan sajikan.

Simpan kue dalam wadah kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan. (Angela Merici Andriani Uto Keraf)